फोटो: यूलिका एक्बलोम © 2014 जनवरी थोरबेक वर्लग, ओस्टफ़्लर्न
- क्लासिक क्रोइसैन
- दर्द औ चोकोलेट (चॉकलेट क्रोइसैन्ट्स)
- क्रोइसैन ऑक्स अमैंडेस (बादाम क्रोसेंट)
खुद को क्रोइसैन बनाएं
पेरिस, 24 ° C, तेज धूप - पेरिस न केवल प्यार का शहर है, बल्कि आनंद का शहर भी है। Macarons, crème brûlée, croissants - इनमें से प्रत्येक फ्रांसीसी छोटी चीजें दूसरे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगती हैं।
पफ पेस्ट्री फ्रांसीसी पेस्ट्री का आधार है। एक बढ़िया खमीर आटा, जो कई मक्खन प्लेटों द्वारा निकाला जाता है। बेकिंग क्रोइसैन में समय और पैसा लगता है, लेकिन एक जादुई एहसास क्या होता है जब ताजा पके हुए क्रोइसैन की खुशबू बेडरूम में बहती है !
Croissants ताजा बेक्ड सबसे अच्छा स्वाद! यदि आप एक बार में सभी खाना नहीं चाहते हैं, तो एक नाजुक बादाम क्रीम के साथ एक दिन पहले से पफ पेस्ट्री क्रोसेंट भरें। अपराजेय रूप से स्वादिष्ट!
प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ मिया nhrn आपको क्रोइसैंट की भूमि पर एक पाक यात्रा पर ले जाता है और दिखाता है कि फ्रांस (मिया की मिठाई फ्रांस, जाह्न थोर्बेके वर्लाग, आईएसबीएन 978-3-7995-0561-1, € 16.99) कितनी प्यारी है।, इसे फ्रेंच की तरह करें - एक कैफे में अपने क्रोइसैन को डुबाना और अपने आप को अपने परिष्कृत आकर्षण से मंत्रमुग्ध कर दें। बोन एपेटिट!
थोड़ा टिप: यदि आप अपने आप को एक पफ पेस्ट्री नहीं बना सकते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से तैयार पफ पेस्ट्री को पकड़ सकते हैं और अपने दिल की सामग्री को परिष्कृत कर सकते हैं।
क्लासिक क्रोइसैन
सामग्री
ठंडे पानी के 125 मिलीलीटर, पूरे दूध के 150 मिलीलीटर, खमीर के 20 ग्राम, 500 ग्राम गेहूं के आटे के प्रकार 550, 40 ग्राम चीनी, 1 1/2 चम्मच नमक, 300 ग्राम ठंडे मक्खन को रोल करने के लिए, 1 अंडे को ब्रश करने के लिए
तैयारी
1 दिन 1: मिश्रण के कटोरे में पानी और दूध मिलाएं। खमीर जोड़ें और सब कुछ हलचल।
2. आटा, चीनी और नमक जोड़ें और आटा में सब कुछ मिलाएं। लगभग 10 मिनट के लिए हाथ से या एक खाद्य प्रोसेसर में आटा गूंध। आटे को हल्के से तेल के कटोरे में रखें, ढक दें और इसे लगभग 2 घंटे तक कमरे के तापमान पर रहने दें।
3. कटोरे में आटा निचोड़ें और लगभग 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रात भर खड़े रहने दें। 1 घंटे के बाद फिर से देखना सबसे अच्छा है और फिर से उगने पर फिर से निचोड़ें।
दिन 4: ठंडे मक्खन को मोटी स्लाइस में काटें और इसे नरम करने के लिए आटा रोल को हरा दें। मक्खन में आटा के समान स्थिरता होनी चाहिए और लगभग 5 मिमी मोटी एक वर्ग में बन जाना चाहिए।
5. काम की सतह पर आटा रखें, इसे थोड़ा सपाट दबाएं और इसे क्रॉसवर्ड काट लें। आटा के चार टुकड़ों के अलावा खींचो और हल्के फुल्के काम की सतह पर रोल करें जब तक कि आटा प्लेट उपाय लगभग 30 x 30 सेमी। आटा के बीच में मक्खन पकवान रखें और कोनों के ऊपर मोड़ो। मक्खन को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए।
6. आटे के बीच में बटर डिश रखें और चारों कोनों पर मोड़ें। मक्खन को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए।
7. 40 x 70 सेमी आयत पर एक हल्के से पका हुआ सतह पर आटा रोल करें। एक पैशाचिक या एक शासक के साथ मापें।
8. आटे की सतह से आटा ब्रश करें और आटे को तीन प्रतियों में मोड़ें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने की अनुमति दें।
9. आटा को फिर से 40 x 70 सेमी के आकार में रोल करें और इसे तीन प्रतियों में मोड़ो। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें। इसे एक बार फिर से रोल करें, इसे मोड़ें और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें।
10. लगभग फिर से आटा बाहर रोल करें। 40 x 70 सेमी। वह लगभग 2-3 मिमी मोटी होनी चाहिए। तेज चाकू से किनारों को काट लें।
11. लगभग 13 सेमी के आधार के साथ त्रिकोणों को काटें। यदि आवश्यक हो तो त्रिकोणों को हल्के फुल्के बोर्ड पर रखें, क्लिंजफिल्म के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि उन्हें रोल करने में आसानी हो। अगर वे ठोस और अच्छा महसूस करते हैं, तो उन्हें तुरंत रोल किया जा सकता है।
12. क्रोइसैन को रोल करें और उन्हें बेकिंग पेपर की तीन ट्रे पर समान रूप से रखें। युक्तियाँ नीचे होनी चाहिए।
13. कटे हुए अंडे के साथ क्रोइसैन को ब्रश करें, कटे हुए सतहों को स्वतंत्र छोड़ दें ताकि वे अच्छी तरह से बनाने के बजाय एक साथ चिपक न जाएं। कुछ अंडे को टिप के नीचे रखें और इसे दबाएं ताकि यह ओवन में बंद न हो। कमरे के तापमान पर 1 2-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
14. सुनहरा भूरा होने तक 12-15 मिनट के लिए 225 डिग्री सेल्सियस या 175-200 डिग्री सेल्सियस गर्म हवा पर ओवन के बीच में क्रोइसैन सेंकना।
दर्द औ चोकोलेट (चॉकलेट क्रोइसैन्ट्स)
सामग्री (16 टुकड़े)
क्रोइसैन के लिए आटा का 1 सेट, 300 ग्राम डार्क चॉकलेट, ब्रश करने के लिए 1 अंडा
तैयारी
1. Croissants के लिए नुस्खा के चरणों का पालन करें।
2. चॉकलेट को 8 सेमी लंबे और 5 सेमी चौड़े सलाखों में काटें।
3. आटा को स्ट्रिप्स में लगभग 8 सेमी चौड़ा काट लें। स्ट्रिप्स चॉकलेट सलाखों की लंबाई जितनी चौड़ी होनी चाहिए।
4. आटा पट्टी के किनारे के अंदर 2 सेमी के बारे में एक चॉकलेट बार रखें। चॉकलेट बार को कवर करने के लिए उस पर आटा मोड़ो। फोल्ड हुए आटे के ऊपर एक और चॉकलेट बार डालें लेकिन नीचे चॉकलेट बार पर नहीं। इसे रोल करें और आटा पट्टी को आटा पट्टी से काट लें। आटा के शेष के साथ एक ही प्रक्रिया को दोहराएं और बेकिंग पेपर की चादरों पर समान रूप से वेदना ए चॉकलेट को रखें।
5. बिस्कुट को फेंटे हुए अंडे से पतला करें। पेस्ट्री के नीचे संयुक्त में भी कुछ डालें और इसे बंद दबाएं ताकि यह ओवन में ढीला न आए। कमरे के तापमान पर 1 2-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. ओवन के बीच में 225 ° C या 175-200 ° C गर्म हवा में सुनहरा भूरा होने तक 12-15 मिनट तक बेक करें। उसी दिन खाने के लिए सबसे अच्छा है।
क्रोइसैन ऑक्स अमैंडेस (बादाम क्रोसेंट)
सामग्री (6 फसल)
चीनी पानी के लिए: 2 बड़े चम्मच चीनी, 200 मिलीलीटर पानी
बादाम क्रीम के लिए: 100 ग्राम बादाम (पीसा हुआ और छिलका), 85 ग्राम चीनी, सिर्फ 1/4 टीस्पून नमक, 100 ग्राम कमरा गर्म मक्खन, 2 अंडे
इसके अलावा: एक दिन पहले 6 बादाम, बादाम के गुच्छे, पाउडर चीनी
तैयारी
1. ओवन को 175 ° C पर प्रीहीट करें।
2. चीनी के पानी के लिए: पानी और चीनी को उबालें और लगभग 1 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने दें।
3. बादाम क्रीम के लिए: फूड प्रोसेसर में बादाम, चीनी और नमक मिलाएं। मक्खन डालकर मिलाएँ। एक के बाद एक अंडे जोड़ें और एक क्रीम में सब कुछ मिलाएं।
4. क्रोइसैन को हिलाएं और चीनी के पानी में आधा भाग डुबोएं। थोड़ा सूखा।
5. बेकिंग पेपर के साथ क्रोइसैन को बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक क्रोइसैन के निचले हिस्से पर कुछ बादाम क्रीम ब्रश या छिड़कें। शीर्ष पर शीर्ष रखें और एक पतली परत को लागू करें या स्प्रे करें। बादाम के साथ छिड़के।
6. बादाम के बीच में लगभग 15 मिनट तक तब तक सेंकें जब तक बादाम की मलाई का रंग थोड़ा सा न चढ़ जाए। थोड़ा ठंडा होने दें और फिर पाउडर चीनी के साथ धूल लें। गुनगुना या प्रशीतित परोसें।
