Macarons: व्यंजनों और युक्तियाँ
मैकरॉन हमारी प्लेटों पर पेरिस के एक स्पर्श को आकर्षित करते हैं: चीनी-मीठी, मोटली बेस्सेर्जबेक ने लंबे समय तक हमारे दिलों को जीत लिया है! समाप्त मैकरॉन के लिए रास्ता आसान नहीं है - यही कारण है कि हम आपको मूल्यवान सुझाव और रचनात्मक व्यंजनों के बारे में बताते हैं, जिसके साथ पैटीसेरी जैसे स्व-निर्मित मैकरॉन का सपना होना जरूरी नहीं है!
फोटो: थिंकस्टॉक
कोई अन्य पेस्ट्री हमें इतनी आसानी से "Oooh!" या "Aaah!" नहीं दिखाती है। मैकरॉन अविश्वसनीय रूप से फोटोजेनिक, शराबी-हल्का और मीठा-मीठा है! फ्रांस से रंगीन प्रवृत्ति पेस्ट्री स्वाद, मूड और मूड के अनुसार भिन्न हो सकती है। एक बगीचे की पार्टी के लिए अमीर पीले रंग में समर-लाइट नींबू मैकरॉन, दोपहर की कॉफी के लिए कारमेल-रंगीन प्रालिन मैकरॉन - मूल नुस्खा जगह में होने के बाद रचनात्मकता को कोई सीमा नहीं पता है।
मूल्यवान टिप्स और मीठी रेसिपी के विचारों को कुक और फूड ब्लॉगर मर्कोटे ने अपनी पुस्तक "मैकरॉनस आसान बनाया" में संक्षेपित किया है। सबसे महत्वपूर्ण, आवश्यक रसोई के बर्तन से, मूल अवयवों पर और सरल और उन्नत व्यंजनों के लिए आटा की तैयारी से: फ्रांसीसी महिला घर के बने मैकरॉन को सफल बनाने के लिए आवश्यक सभी युक्तियां और तरकीबें देती है। निम्नलिखित पृष्ठों पर हम आपको महत्वपूर्ण मूल बातें और साथ ही तीन अलग-अलग मैकरॉन व्यंजनों को विभिन्न डिग्री कठिनाई के साथ दिखाएंगे, जिसके साथ आप पेस्ट्री डार्लिंग की कोशिश कर सकते हैं।
साहित्य टिप
"मैकरॉन ने आसान बना दिया" कुक और फूड ब्लॉगर मर्कोटे ने मैकरॉन के उत्पादन में अपना व्यक्तिगत अनुभव साझा किया। स्वीट रेसिपी बुक बैक-बिगिनर्स के साथ-साथ एडवांस्ड मैकरॉन फैन्स के लिए क्रिएटिव रेसिपी आइडिया दोनों महत्वपूर्ण संकेत देती है!
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60-70 छोटे मैकरॉन (120-140 आधे-गोले) के लिए फ्रेंच मैरिंग सामग्री के साथ मैकरॉन बेसिक रेसिपी 220 ग्राम पिसी हुई शक्कर की पिसी हुई पिसी हुई बादाम की गिरी (10 मिनट के लिए 150 डिग्री पर ओवन में भुनने) और 90 ग्राम संग्रहीत प्रोटीन को ठंडा करने की अनुमति दें (महत्वपूर्ण: दिन पहले तैयार करें! अंडे की जर्दी को अलग करें और प्रोटीन को रात भर कमरे के तापमान तक पहुँचने दें!) नींबू के रस की कुछ बूँदें 1 चुटकी नमक 30 ग्राम चीनी (वैकल्पिक रूप से 1 ग्राम अंडे का सफेद पाउडर मिलाएं) 1 चुटकी भोजन रंग (आवश्यकतानुसार और नुस्खा) महत्वपूर्ण बर्तन: 2 से 4 बेकिंग शीट्स या ब्लेंडर चाकू से कटर और संभवतः एक महीन आटा छलनी मशीन या इलेक्ट्रिक हाथ मिक्सरग्राम-सटीक स्केलग्रीट पाइपिंग बैग जिसमें चिकनी टोंटी होती है 8-10 मिमी व्यास मैकरून के लिए और फिलिंग के लिए 6-8 मिमी होती है। इसे तैयार करें: ओवन को प्रीहीट करें, छोटे मैकरॉन को 145-155 डिग्री पर, बड़े मैकरून को 160-170 मिमी के लिए। डिग्री कम है। यदि आवश्यक हो, तो एक बेकिंग शीट को प्री-हीट करें। पाउडर और पिसी हुई बादाम को कटर में या ब्लेंडर में एक दूसरे बटन या पल्स फ़ंक्शन के साथ मिलाएं, उन्हें गर्म किए बिना। यदि आवश्यक हो, के माध्यम से झारना। यदि पाउडर चीनी और बादाम अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं, तो मिश्रण को जरूरी नहीं छलनी चाहिए। नींबू के रस और नमक के साथ अंडे का सफेद भाग धीरे-धीरे मारो। झागदार होने के बाद, चीनी को कई चरणों में मिलाएं। अंत में, फूड कलरिंग को शामिल करें। फूड प्रोसेसर बनाते समय, व्हिस्क को फ्लैट स्टिरर से बदल दें, बादाम के पाउडर को सभी पर एक बार मिलाएं और धीमी गति से तब तक हिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए। मिश्रण को 8 से 10 मिमी पाइपिंग बैग में रखें। बड़े ग्रोमेट भरें और मैक्रों को समान रूप से सिलिकॉन या बेकिंग पेपर (एक छिद्रित प्लेट पर सबसे अच्छा) के साथ लेपित ट्रे पर रखें। ट्रे को ओवन में मैकरॉन के साथ ट्रे को क्रस्ट करने के लिए पिछले बाकी की अवधि के बिना, अगर पूर्व-गर्म प्लेट पर इस्तेमाल किया जाए। छोटे मैकरून या बड़े लोगों के लिए कुछ मिनटों के लिए 13-14 मिनट के लिए बेक करें। मैकरों को बाहर निकालें, काम की सतह पर पेपर जोड़ें, थोड़ा ठंडा करने दें और फिर बेकिंग पेपर को छील दें। यदि आप सिलिकॉन पेपर का उपयोग करते हैं, तो वे स्वयं बंद हो जाएंगे; चर्मपत्र कागज के लिए इसे सिक्त किया जाना चाहिए। टिप: नए ओवन और अच्छी तरह से कार्यशील पुनर्रचना समारोह के साथ उन लोगों के लिए, यह जरूरी नहीं कि दूसरी प्रीहीट शीट हो। गैस ओवन या पुराने इलेक्ट्रिक ओवन के लिए जहां गर्मी वितरण अब बेहतर तरीके से काम नहीं करता है, हालांकि, एक दूसरे प्रीहीट बेकिंग ट्रे का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
सरल नुस्खा: क्लासिक चॉकलेट मैकरॉन
60-70 छोटे मैकरॉन के लिए सामग्री
देखिए मास्टर रेसिपी + 1 चुटकी रेड फूड कलरिंग + 20 ग्राम अनवाइटेड कोको पाउडर
भरने के लिए सामग्री
50 ग्राम कोरवर्ट (कम से कम 64 प्रतिशत कोको सामग्री के साथ) 60 ग्राम फुल क्रीम (व्हीप्ड क्रीम) 10 ग्राम मक्खन
यह इस प्रकार काम करता है:
macarons:
फ्रेंच मेरिंग्यू के साथ मूल नुस्खा (देखें पृष्ठ 1) बनाएं, कोको पाउडर को बादाम और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। खाद्य प्रोसेसर में हाथ से या फ्लैट स्टिरर के साथ द्रव्यमान बनाएं। सेंकने के बाद, मैकरों के फ्लैट अंडरस्लाइड को अपने अंगूठे से हल्के से दबाएं ताकि वे बेहतर तरीके से भर जाएं।
भरने:
एक पानी के स्नान में Couverture पिघल। लगभग उबालने के लिए क्रीम ले आओ। गर्म क्रीम को तीन चरणों में कपूर पर डालें और आटा स्क्रैपर के साथ अच्छी तरह से काम करें, जिससे एक चिकना, चमकदार द्रव्यमान बन सके।
द्रव्यमान को 40 डिग्री तक ठंडा करने की अनुमति दें, फिर मक्खन जोड़ें और चिकनी होने तक हलचल करें। इसे कमरे के तापमान पर जमने दें। एक 6 मिमी टोंटी के साथ एक पाइपिंग बैग में भरने रखो और इसके साथ macarons भरें।
सुझाव:
एक चुटकी लाल रंग का रंग मैकरॉन के छिलके का "चॉकोलेट लुक" बढ़ाता है।
गन्ने को पिमट डी'स्पेल, जीरा, अनीस, केसर, धनिया, सेचुआन काली मिर्च या अन्य स्वाद मसालेदार के साथ सीज किया जा सकता है। गर्म क्रीम में मसालों को कपूर डालने से पहले छोड़ दें।
तैयारी का समय: 30 मिनट का समय: प्रति शीट 13-15 मिनट
एक्सोटिक रेसिपी: मैकरॉन विथ लीची रोज टी
60-70 छोटे मैकरॉन के लिए सामग्री
मास्टर रेसिपी + 1 चुटकी रेडक्रंट फूड कलरिंग देखें
भरने के लिए सामग्री
पहले ही दिन।
व्हीप्ड क्रीम के 40 ग्राम 1 बड़ा चम्मच लीची-गुलाब टी 50 ग्राम सफेद कपूर्स 35 प्रतिशत कोको सामग्री 3 ग्राम बबूल का शहद 1 चुटकी रेडक्रंट फूड कलर75 ग्राम व्हीप्ड क्रीम, ठंडा
यह इस प्रकार काम करता है:
macarons:
बेसिक रेसिपी के अनुसार मैकरॉन बेक करें (देखें पेज 1)। गूदे में एक चुटकी करंट रेड डालें। सेंकने के बाद, मैकरों के फ्लैट अंडरस्लाइड को अपने अंगूठे से हल्के से दबाएं ताकि वे बेहतर तरीके से भर जाएं।
भरने:
क्रीम (40 ग्राम) के पहले भाग को गर्म करें और लीची की चाय को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 25 ग्राम की मात्रा में घोल लें।
एक पानी के स्नान या माइक्रोवेव में कूवर को पिघलाएं, शहद के साथ स्वाद क्रीम को गर्म करें। भोजन रंग जोड़ें।
गर्म क्रीम मिश्रण को तीन चरणों में डालें और एक चमकदार, चिकनी द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा खुरचनी में हिलाएं।
क्रीम के दूसरे भाग (75 ग्राम) में हिलाओ (यदि आवश्यक हो तो एक हाथ ब्लेंडर का उपयोग करें, किसी भी हवा में मिश्रण न करें)। कम से कम तीन घंटे चिल करें, या अधिमानतः रात में।
अगले दिन कठोर मिश्रण तक इलेक्ट्रिक हाथ मिक्सर के साथ क्रीम मिश्रण को हरा दें। 6 मिमी टोंटी के साथ एक पाइपिंग बैग में डालो और तुरंत मैकरन्स को इसके साथ भरें।
सुझाव:
फूड कलरिंग की संकेतित खुराक केवल एक दिशानिर्देश है और इसे वांछित रंग की तीव्रता के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
बेकिंग के तुरंत बाद इन मैकरों का सेवन नहीं किया जा सकता है। आपको कम से कम एक रात के लिए फ्रिज में आराम करना होगा। मैकरॉन को कवर न करें ताकि वे गीले न हों और स्थिर रहें। रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और खपत से पहले 30 मिनट निकालें।
कई अलग-अलग स्वाद वाली चाय हैं। इस रेसिपी से आप अपने मनपसंद स्वाद के साथ मैकरॉन बना सकते हैं।
तैयारी का समय: पहले दिन 15 मिनट, बेकिंग डे पर 20 मिनट समय: प्रति शीट 13-15 मिनट
रिफाइंड रेसिपी: कुरकुरे प्रालिने मैकरोंस
60-70 छोटे मैकरॉन के लिए सामग्री
बेसिक रेसिपी + कुछ ब्राउन फूड कलरिंग + क्रम्बली क्रम्ब्स देखें
कुरकुरी प्रालिन द्रव्यमान के लिए सामग्री (भरने 1)
70 प्रतिशत कोको कंटेंट 50 ग्राम प्रालिनमेसा 40 ग्राम कूल्हे के टुकड़ों के साथ 20 ग्राम डार्क कॉवर्चर
गुंजा गांजा के लिए सामग्री (भरने 2)
70 प्रतिशत कोको सामग्री के साथ 50 ग्राम डार्क कपूर 50 ग्राम व्हीप्ड क्रीम 4 ग्राम शहद 4 ग्राम मक्खन, मुलायम
यह इस प्रकार काम करता है:
macarons:
बेसिक रेसिपी के अनुसार मैकरॉन बेक करें (देखें पेज 1)। थोड़ा भूरा भोजन रंग जोड़ें। बेकिंग से पहले मैकरॉन के गोले को टुकड़ों के साथ छिड़कें। सेंकने के बाद, मैकरों के फ्लैट अंडरस्लाइड को अपने अंगूठे से हल्के से दबाएं ताकि वे बेहतर तरीके से भर जाएं।
कुरकुरे चॉकलेट द्रव्यमान (1 भरना):
एक पानी के स्नान में Couverture पिघल। प्रालिन मिश्रण जोड़ें, स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से हिलाएं और फिर टुकड़ों में मोड़ो।
मिश्रण को एक सिलिकॉन या बेकिंग पेपर पर लागू करें, सिलिकॉन या बेकिंग पेपर की दूसरी परत के साथ कवर करें और रोलर के साथ समान रूप से फैलाएं। फ्रिज में अटक गया।
Macaron कटोरे के आकार में कुकी कटर के साथ ठोस द्रव्यमान से छोटे स्लाइस चुभते हैं और एक एयरटाइट बॉक्स में स्टोर करते हैं।
गुंजा गाजा (2 भरना):
पानी के स्नान या माइक्रोवेव में कूवर पिघल जाता है। शहद के साथ क्रीम को थोड़े समय के लिए उबालें।
गर्म क्रीम मिश्रण को तीन चरणों में डालें और एक चमकदार, चिकनी द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा खुरचनी में हिलाएं। इसे लगभग 40 डिग्री तक ठंडा होने दें।
ठंडा मिश्रण के तहत नरम मक्खन हिलाओ। इन्हें सीधे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर जमने दें।
पूरा होने:
चॉकलेट गन्ने को एक पाइपिंग बैग में डालें और ठंडा मैकरों पर तनाव डालें। प्रत्येक पर कुरकुरे प्रालिन का टुकड़ा रखें और मैकरों को एक साथ रखें। प्रशीतित स्टोर करें।
सुझाव:
ये मैकरॉन बिना फूड कलरिंग के भी तैयार किए जा सकते हैं। इस मामले में, बेकिंग से पहले टुकड़ों और कोको पाउडर के साथ छिड़के।
कुरकुरे प्रालिन को आसानी से एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है।
तैयारी का समय: 30 मिनट का समय: प्रति शीट 13-15 मिनट
