फोटो: इमागो / फ्यूचर इमेज
"मैं अपनी पत्नी का बहुत आभारी हूं कि उसने मेरे साथ सब कुछ सहन किया है!"
एक अच्छे मूड और ऊर्जा से भरे, टिम मैल्ज़र (41) हमसे बात करने का स्वागत करते हैं। वह हमें अपनी शाकाहारी रसोई की किताब "ग्रीनबॉक्स" से परिचित कराना चाहता है।
यह कल्पना करना मुश्किल है कि सेलिब्रिटी शेफ एक बार बर्नआउट सिंड्रोम (कुल थकान) से पीड़ित थे।
एक साक्षात्कार में, हैम्बर्ग रेस्तरां के मालिक भयानक संकट के बारे में बात करते हैं और कैसे उनके साथी नीना (39) ने उनकी सहायता की। वैसे, वह भी शादी के प्रमाण पत्र के बिना "मेरी पत्नी" कॉल ...
अब आप पूरी तरह से "मांस रहित" रसोई की किताब लिखने के लिए कैसे आए?
टिम मैल्जर: क्योंकि शाकाहारी रसोई की बुरी प्रतिष्ठा है। यहां, सब्जियां - ठीक से तैयार - स्वादिष्ट हो सकती हैं।
पुस्तक के बारे में कैसे आया?
टिम मैल्ज़र: हम मल्लोर्का में एक टीम के रूप में मिले और बस इसे आज़माया। मैं एक सहज रसोइया हूं। वहाँ 14 दैनिक शिथिल आराम कर रहे हैं। हमने तब तक प्रयोग किया जब तक यह वास्तव में गोल नहीं था। केवल जो खाना लीक हुआ, वह वास्तव में मांस का विकल्प टोफू था। मुझे यह पसंद नहीं है।
भोजन की गुणवत्ता कितनी महत्वपूर्ण है?
टिम मैल्ज़र: बेशक, बाजार से थोड़ा अधिक महंगा टमाटर अक्सर सस्ते संस्करण की तुलना में बेहतर होता है। पानी के सस्ते टमाटर पर अधिक महंगा तेल बनाने से पहले, आपको अच्छी गुणवत्ता में सस्ती सब्जियां खरीदनी चाहिए। लेकिन मेरे लिए अधिक महत्वपूर्ण यह है कि लोग खाना बनाना भी शुरू कर दें और यह महसूस करें कि अच्छी सामग्री, कुछ मसाले और खाना पकाने में कुछ खुशी के साथ, आप वास्तव में स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं। क्योंकि: विफलता का डर, कुक का सबसे बड़ा दुश्मन है।
क्या यह जमी हुई सब्जियां हो सकती हैं?
टिम मैल्ज़र: बिल्कुल! मुझे मटर या पालक पसंद है। आप गाजर के साथ मेरा पीछा कर सकते हैं, वे बस भावुक हो जाते हैं। तैयारी का समय और भोजन पहले से ही अनुपात में होना चाहिए।
आपको क्या खाना पसंद है?
टिम मैल्ज़र: स्पेगेटी बोलोग्नीस! और सब्जियां मुझे विशेष रूप से मटर, मशरूम, शतावरी और टमाटर पसंद हैं। मैं आमतौर पर टर्की स्तन और जड़ी बूटी मक्खन के साथ ब्रोकोली द्वारा आघात किया जाता हूं। यह एक विशिष्ट भोजन है जिसे लड़कियां तब बनाती थीं जब वे मुझे आमंत्रित करते थे (हंसते हुए)।
आपके लिए स्वस्थ पोषण कितना महत्वपूर्ण है?
टिम मैल्ज़र: ईमानदारी से? सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, यह मेरे लिए मायने रखता है अगर पकवान अच्छा स्वाद लेता है। अगर यह स्वस्थ है तो यह सब बेहतर है। बेशक एक मांस रहित आहार अक्सर स्वास्थ्यवर्धक होता है और सबसे बढ़कर, कैलोरी कम होता है।
रेट्रोस्पेक्ट में, क्या आप फिर से शेफ बन जाएंगे?
टिम मैल्ज़र: बार-बार! लेकिन पूरे दिन खाना बनाना - यह मेरे लिए बहुत उबाऊ होगा! मैं सिर्फ रसोइया नहीं हूं। मैं एक उद्यमी हूं, लेखक हूं, टीवी शो में भाग लेती हूं। मिश्रण मेरे काम को इतना दिलचस्प बनाता है। मैं अभी भी 14 घंटे काम करता हूं। मुझे लगातार तनाव नहीं है, लेकिन मैं अपने रेस्तरां में मौजूद हूं। धीरे-धीरे मुझे एहसास हुआ कि शारीरिक रूप से और 50 साल की उम्र में चूल्हे के पीछे खड़ा होना चाहूंगा।
