फोटो: क्रिश्चियन वर्लाग / वोल्फगैंग क्लेन्स्मीड
- अमेरिकी क्लासिक्स
- चॉकलेट चिप कुकीज़
- सेब चीज़केक
- मैगनोलिया बेकरी का केला केक
- नमक के गुच्छे के साथ भूरा भूरा
- चॉकलेट रास्पबेरी कप केक
अमेरिकी क्लासिक्स
हम आपको आमंत्रित करते हैं - हमारी कॉफी शॉप में। और आप पसंद के लिए खराब हो गए हैं: कुकीज़ या कप केक? अमेरिकी व्यंजनों जहां तक आंख देख सकती है।
आप सभी मिठाई प्रसन्न के बीच तय नहीं कर सकते हैं? आपको नहीं करना है। अब अपने आप को सेंकना! नुस्खा संग्रह "रॉय फेरेस यूनाइटेड स्टेट्स ऑफ केक" (क्रिश्चियन वर्लाग, आईएसबीएन 978-3-86244-674-2) चॉकलेट चिप कुकीज से स्निकरडूडल्स के लिए अमेरिकी क्लासिक्स को जोड़ती है ।
अमेरिकी क्लासिक्स क्या है? चॉकलेट, बहुत सारी पिघली हुई चॉकलेट। हमारा पसंदीदा: चॉकलेट चिप कुकीज़ - एक ही समय में चिपचिपा और खस्ता। क्या आप कुछ विशेष खोज रहे हैं? मैगनोलिया बेकरी का केला केक नेत्रहीन शक्तिशाली लगता है।
घर पर खुद बनाएं या जाने के लिए कुछ चॉकलेट चिप कुकीज़ बेक करें । "यूनाइटेड स्टेट्स ऑफ केक" के व्यंजनों के साथ आप अपनी रसोई को कॉफी शॉप के व्यंजनों में बदल देते हैं।
चॉकलेट चिप कुकीज़
शानदार कुरकुरे स्वाद वाले ये कुरकुरे बिस्कुट शायद सबसे ज्यादा अमेरिकी बिस्कुट हैं जिन्हें आप बेक कर सकते हैं। और एक बार खाने के बाद, यह आसानी से दो या तीन हो जाएगा ...
सामग्री (30 बिस्कुट)
130 ग्राम पूरे हेज़लनट्स, 200 ग्राम डार्क चॉकलेट या चॉकलेट ड्रॉप्स, 230 ग्राम कमरे में गर्म मक्खन, 170 ग्राम चीनी, 120 ग्राम ब्राउन शुगर, 330 ग्राम आटा, 1 1/2 चम्मच सोडा, 1 चम्मच वेनिला चीनी, 1/2 चम्मच नमक, 1 अंडा
तैयारी
ओवन को 190 ° C पर प्रीहीट करें। हेज़लनट्स को एक डिश में डालें और लगभग 8 मिनट के लिए ओवन में भूनें। ठंडा करने, रसोई के तौलिया में लपेटने और पकवान को रगड़ने की अनुमति दें।
हेज़लनट्स और चॉकलेट को काट लें (चॉकलेट की बूंदों को कटा हुआ होने की आवश्यकता नहीं है)। मक्खन, चीनी और ब्राउन शुगर को फोम तक हराएं। एक अन्य कटोरे में सूखी सामग्री मिलाएं। अंडे को मक्खन के मिश्रण में जोड़ें, सूखी सामग्री जोड़ें और आटा में सब कुछ मिलाएं। कटा हुआ पागल और चॉकलेट में मोड़ो।
आटा को 30 टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। बेकिंग पेपर से ढंके हुए दो बेकिंग शीट पर उन्हें बहुत कसकर न रखें। गेंदों को थोड़ा सपाट दबाएं। लगभग 10 मिनट के लिए या कुकीज़ को कुछ रंग मिलने तक ओवन के बीच में बेक करें। कुकीज़ को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर ग्रिल पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। दुकान सूखी।
सेब चीज़केक
कुरकुरे टुकड़ों के साथ एक मलाईदार चीज़केक और सेब, दालचीनी और वेनिला का एक स्वादिष्ट स्वाद। "कमाल है, " जैसा कि अमेरिकी कहेंगे।
सामग्री (12 टुकड़े)
मिट्टी के लिए: 110 ग्राम कमरे में गर्म मक्खन, 45 ग्राम चीनी, 160 ग्राम आटा
टुकड़े टुकड़े के लिए: 50 ग्राम चीनी, 90 ग्राम आटा, 20 ग्राम दलिया, 60 ग्राम कमरे में गर्म मक्खन, 1 चम्मच पिसी इलायची।
चीज़केक भरने के लिए: 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 1/2 टीस्पून पिसी दालचीनी, 1 चुटकी पिसा हुआ जायफल, 2 बड़े सेब, 600 ग्राम क्रीम, 180 ग्राम चीनी, 1 टीस्पून वैनिला चीनी, 2 टेबलस्पून आटा, 50 मिली व्हीप्ड क्रीम, 3 अंडे
कारमेल सॉस के लिए: लगभग 400 ग्राम कारमेलाइज्ड कंडेंस्ड मिल्क
तैयारी
भूमि
ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें। एक कटोरी या खाद्य प्रोसेसर में सभी अवयवों को मिलाएं और एक टुकड़े टुकड़े करने की प्रक्रिया करें। एक स्प्रिंग पैन (व्यास 22 सेमी) के तल पर समान रूप से आटा फैलाएं और एक चम्मच के पीछे हल्के से समतल करें। 12 मिनट के लिए ओवन के बीच में सेंकना। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
टुकड़े टुकड़े मिश्रण
एक कटोरी में सभी सामग्री एक टुकड़े टुकड़े में आटा को संपीड़ित करें।
चीज़केक भरने
ओवन को 160 ° C पर प्रीहीट करें। एक कटोरी में दालचीनी और जायफल के साथ 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। छिलके और पिसे हुए सेब को टुकड़ों में काटें और डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
क्रीम पनीर और वेनिला चीनी और आटे के साथ 180 ग्राम चीनी को एक हवादार द्रव्यमान से मारो। क्रीम जोड़ें। एक समय में एक आटा गूंथने वाला एक अंडा।
बेकिंग पैन के किनारों को थोड़ा चिकना करें और भरने को पके हुए तल पर रखें। शीर्ष पर सेब के टुकड़े फैलाएं और केक के ऊपर छिड़कें। ओवन के बीच में लगभग 45 मिनट तक या जब तक कि छिड़कने से कुछ रंग न हो जाए। ओवन को बंद करें, ओवन के दरवाजे को थोड़ा सा खोलें और अगले 20 मिनट के लिए गर्मी में चीज़केक छोड़ दें। निकालें और पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें। कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में चीज़केक छोड़ दें, अधिमानतः रात भर। स्प्रिंगफॉर्म पैन को खोलने से पहले, एक पतले चाकू के साथ किनारे से केक को हटा दें, गर्म पानी से चाकू को कई बार रिंस करें। टिन से तैयार कारमेल सॉस के कारमेलाइज्ड कंडेंस्ड मिल्क के साथ सर्व करें
मैगनोलिया बेकरी का केला केक
मैगनोलिया बेकरी की अपनी यात्रा से प्रेरित होकर, मैंने इस केक को केले और बटरस्कॉच के साथ बनाया। केले पाई को बहुत रसदार बनाते हैं और बटरस्कॉच क्रीम बस शानदार है।
सामग्री (12-14 टुकड़े)
केक की बोतलों के लिए: 4 केले, 2 चम्मच नींबू का रस और 1/2 कप अनुपचारित नींबू का छिलका, 460 ग्राम आटा, 2 चम्मच सोडा, 1 बड़ा चम्मच वैनिला चीनी, 300 मिलीलीटर गर्म दूध, 1 1/2 चम्मच सफेद सिरका, 180 ग्राम कमरा गर्म मक्खन, 470 ग्राम चीनी, 3 कमरे में गर्म अंडे
बटरस्कॉच क्रीम के लिए: 750 ग्राम गर्म कमरा, 4 अंडे का सफेद भाग, 100 मिली पानी, 300 ग्राम चीनी, 800 ग्राम कैरामिनेटेड कंडेंस्ड मिल्क
तैयारी
फ़्लान
ओवन को 140 ° C पर प्रीहीट करें। तीन बेकिंग पैन (व्यास 21-22 सेमी) और आटे के किनारों को चिकनाई करें, बेकिंग पेपर के साथ तल को कवर करें। केले को क्रश करें और नींबू के रस और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। एक कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा, और वेनिला चीनी। एक कटोरे में दूध और सिरका मिलाएं। एक दूसरे कटोरे में फ्राई किया हुआ मक्खन और चीनी डालें और मक्खन मिश्रण में एक के बाद एक अंडे डालें। दूध के साथ सूखी सामग्री में धीरे-धीरे मोड़ो। केले जोड़ें और मिश्रण अच्छी तरह से।
आटे को समान रूप से सांचों में बांटें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की छड़ी से चखना करते हैं। ट्रे को ठंडा करने की अनुमति दें और, यदि आवश्यक हो, तो एक तेज चाकू के साथ शीर्ष को चिकना करें।
बटरस्कॉच क्रीम
एक कटोरे में मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह झागदार न हो जाए। एक अन्य कटोरे में अंडे की सफेदी को एक फर्म लैटर पर मारो। पानी और चीनी को 120 ° C तक उबालें और हाथ के मिक्सर के साथ उच्चतम स्तर पर हराते हुए अंडे की सफेद द्रव्यमान की एक पतली धारा में मिलाएं। जब तक मेरिंग्यू ठंडा न हो जाए तब तक मीडियम पीना जारी रखें। धीरे-धीरे मक्खन जोड़ें। मिश्रण में कारमेलाइज्ड कंडेंस्ड मिल्क डालें और सब कुछ एक चिकनी क्रीम में मिलाएं। केक को बटरस्कॉच क्रीम से फैलाएं और एक साथ रखें। बाकी क्रीम के साथ पूरे केक को फैलाएं और किसी भी पैटर्न के साथ छिड़के। मैंने उसके लिए एक स्टार ग्रोमेट का इस्तेमाल किया
नमक के गुच्छे के साथ भूरा भूरा
ये क्लासिक चॉकलेट चॉकलेट ट्रफल ग्लेज़ के साथ आकर्षित करते हैं, जिस पर कुछ नमक फ्लेक्स स्वाद को तेज करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट रखा जा सकता है।
सामग्री (16 टुकड़े)
ब्राउनीज के लिए: 150 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम चीनी, 70 ग्राम कोको पाउडर, 1/2 टीस्पून नमक, 1 टीस्पून वैनिला चीनी, 2 अंडे, 60 ग्राम आटा
ट्रफल ग्लैज़ के लिए: 150 ग्राम डार्क चॉकलेट, 150 मिली व्हीप्ड क्रीम, छिड़कने के लिए नमक फ्लेक्स
तैयारी
कवक की चमक
चॉकलेट को काटकर एक कटोरे में रखें। क्रीम को उबाल लें, चॉकलेट पर डालें और कुछ मिनट के लिए खड़े होने दें जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए। एक चिकनी द्रव्यमान के लिए सब कुछ मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
ब्राउनी
ओवन को 160 ° C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग टिन (20 × 20 सेमी) के किनारों को चिकना करें और बेकिंग पेपर के साथ तल को कवर करें।
सॉस पैन में कम तापमान पर मक्खन पिघलाएं। चीनी, कोको पाउडर, नमक और वेनिला चीनी जोड़ें और हलचल करें। (पूरी चीज़ पहले थोड़ा दानेदार लग सकती है, लेकिन आटे के साथ, आटा फिर अच्छी तरह से चिकना हो जाएगा।) एक के बाद एक अंडे को सावधानी से हिलाएं। अंत में, आटे में हिलाएं और एक चिकनी आटा में सब कुछ मिलाएं। पकवान में आटा रखो और लगभग 20 मिनट के लिए ओवन के बीच में सेंकना। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
केक को मोल्ड से बाहर निकालें और बेकिंग पेपर को हटा दें। केक को पलट दें और ऊपर से ट्रफल टुकड़े को पास करें। यदि शीशा बहुत तरल है, तो इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें, जब तक कि यह थोड़ा मजबूत न हो जाए। फिर नमक के गुच्छे के ऊपर छिड़कें और 40-50 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, जब तक कि शीशे का आवरण फर्म न हो। केक को टुकड़ों में काटें और इसे कमरे के तापमान पर परोसें।
चॉकलेट रास्पबेरी कप केक
आपके मेहमान चकित रह जाएंगे। एक प्यारी breezy meringue तितलियों के साथ रसदार और चॉकलेट। एक ही समय में आंख कैंडी और तालू का आनंद।
सामग्री (15 कपकेक)
मफिन के लिए: 120 ग्राम आटा, 190 ग्राम चीनी, 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच सोडा, 1/2 चम्मच नमक, 1 चम्मच वेनिला चीनी, 60 ग्राम कोको पाउडर, 1 अंडा, 130 मिलीलीटर वनस्पति वसा, 225 मिलीलीटर गर्म पानी
मेरिंग बटर क्रीम के लिए: 200 ग्राम रसभरी, 4 अंडे का सफेद भाग, 255 ग्राम चीनी, 1 1/2 बड़ा चम्मच वेनिला चीनी, संभवतः लाल खाद्य रंग, 350 ग्राम कमरे में गर्म मक्खन
चॉकलेट सॉस के लिए: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिलीलीटर व्हीप्ड क्रीम
इसके अलावा: सजावट के लिए ताजा रसभरी
तैयारी
छोटे मफिन
ओवन को 170 ° C पर प्रीहीट करें। एक कटोरे में सूखी सामग्री को निचोड़ें। एक दूसरे कटोरे में अंडे और तेल को हल्का फेंट लें। एक आटा खुरचनी के साथ सूखी सामग्री में मोड़ो। धीरे-धीरे पानी जोड़ें और सब कुछ एक चिकनी आटा में मिलाएं। पेपर मामलों को मफिन ट्रे या बेकिंग ट्रे पर एक दूसरे में 2 पेपर टुकड़े रखें। आटे के सांचों को आटे से भरें और ओवन के बीच में 17-18 मिनट के लिए बेक करें। लकड़ी की छड़ी से चखना करते हैं। तैयार केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पकाने की Buttercream
एक ब्लेंडर में रसभरी को कुचलने और एक छलनी के माध्यम से गुजरती हैं। जब तक चीनी घुल न जाए तब तक अंडे को सफेद और चीनी को हाथ से काटें। गर्मी से निकालें और एक हाथ मिक्सर के साथ हलचल जब तक मिश्रण कठोर और ठंडा है। वेनिला चीनी और संभवतः खाद्य रंग जोड़ें। धीरे-धीरे मक्खन जोड़ें और एक चिकनी क्रीम में सब कुछ मिलाएं। धीरे-धीरे रास्पबेरी प्यूरी में हिलाओ।
चॉकलेट सॉस
चॉकलेट को काटकर एक कटोरे में रखें। एक फोड़ा करने के लिए क्रीम लाओ, चॉकलेट पर डालना और कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर सॉस में हलचल करें। ठंडा होने दें
कप केक पर मेरिंग्यू बटर क्रीम का धीरे-धीरे स्प्रे करें। चॉकलेट सॉस और ताज़ा रसभरी से सजाएँ
