पकाने की विधि: शाकाहारी खाना पकाने
शाकाहारी भोजन उबाऊ और एक तरफा है? वैसे!
फोटो: थिंकस्टॉक
यदि आप मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पादों के बिना करना चाहते हैं तो आप प्लेट के बीच में क्या रखें? प्रोफेशनल शेफ सूरधाम गोब ने अपनी रसोई की किताब "माई वेजेन कुजीन" में यह काम किया। पहली नज़र में गैर-शाकाहारी लोगों के लिए जवाब मुश्किल हो सकता है, लेकिन मूल दक्षिण टायरॉलियन हमें विविधता प्रदान करता है - यहां तक कि पाक प्रभावों के साथ भी।
जबकि कुछ व्यंजनों में भूमध्यसागरीय स्पर्श होता है, जबकि अन्य प्राच्य और एशियाई घटकों को जोड़ते हैं। क्लासिक टोफू केवल एक छोटी भूमिका निभाता है। चावल के उत्पाद, सीताफल और विभिन्न कद्दू अक्सर उपयोग किए जाते हैं। स्टार्टर, मेन कोर्स और मिठाई के साथ मेनू के सुझावों के अलावा, फैंसी ड्रिंक, सैंडविच, टार्ट्स और केक की रेसिपी भी हैं।
साहित्य टिप:
अपनी शाकाहारी रसोई की किताब में, सूरधाम गोब दुनिया भर से असामान्य रचनाओं का परिचय देता है और मूल और अधिक के बारे में बहुत सारी पृष्ठभूमि जानकारी प्रदान करता है।
अमेज़ॅन पर यहाँ सुरधाम गॉब (एटी, लगभग 20 यूरो) द्वारा "माई वेजन किचन" ऑर्डर
चपाती के साथ ढल सूप
ढाल सूप: चार लोगों के लिए सामग्री
100 ग्राम लाल मसूर 100 ग्राम पीली दाल 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज 1/4 चम्मच हल्दी 1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा 1 / 2TL धनिया के बीज 1 / 2TL जमीन इलायची 3 बड़े चम्मच तेल 1 गाजर 40 ग्राम अदरक 1 तोरी नमक
एक सॉस पैन में दाल और मसालों को तेल में कम गर्मी पर पसीना। पील गाजर और अदरक, पासा और सौते। तोरी को छोटे टुकड़ों में काट लें और हिलाएं। गर्मी और नमक बढ़ाएँ। कुछ समय बाद, लेंस शीशे के होते हैं और लगभग झिलमिलाते हैं, तभी पानी डालते हैं, ताकि लेंस थोड़ा ढंका रहे। एक उबाल लाने के लिए और फिर से गर्मी कम करें ताकि सूप बस धीरे से उबाल हो। जब लेंस विघटित हो जाते हैं, तो सूप तैयार हो जाता है। इस बात पर निर्भर करता है कि आप डिश को कैसे परोसना चाहते हैं, इसे पानी के साथ सूप में जोड़ें या इसे सब्जी के गार्निश के रूप में सुखाएं।
चपाती: चार लोगों के लिए सामग्री
200 ग्राम गेहूं का आटा प्रकार 550Salt1 बड़े चम्मच वनस्पति मार्जरीन
आटा से, 110 मिलीलीटर पानी और नमक को एक चिकनी आटा गूंधें और 30 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। आटे को आठ समान आकार की गेंदों में विभाजित करें और उन्हें एक पका हुआ सतह पर बहुत पतली, गोल फ्लैट रोटी में रोल करें।
एक कच्चा लोहा या लेपित पैन गरम करें और एक पैन में सूखा सेंकना। कुछ मिनट बाद पलट दें। जैसे ही चपाती थोड़ी ऊपर उठती है, पैन में थोड़ी सी मार्जरीन डालें और उसमें फेटे हुए ब्रेड को मोड़ दें। चपाती को तवे से उतार लें और उसे एक प्लेट पर एल्यूमीनियम पन्नी या दूसरी प्लेट से ढंक कर गर्म रखें। शेष आटा गेंदों के साथ भी ऐसा ही करें। बीच-बीच में किचन पेपर से पैन को पोंछ लें, ताकि आटा और मार्जरीन जल न जाए।
टिप और जानकारी:
एक अच्छा दाल तेजी से बनाया जाता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। स्वाद को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ चीजें महत्वपूर्ण हैं। पीले और लाल मसूर को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए, और सरसों के बीज गायब नहीं होने चाहिए; अन्यथा आपको कम से कम धनिया के बीज की आवश्यकता होती है, क्योंकि सूप में कुछ भी काटते समय बस फटना पड़ता है। भारत में भारतीयों के रूप में ढल की कई किस्में होनी चाहिए; मैंने भारत के उत्तर में विशेष रूप से अच्छा ढल पाया। चपाती ब्रेड के साथ यह एक पौष्टिक भोजन है, ढल शांत और तालू पर संतुष्ट और नृत्य करता है।
बटरनट कद्दू सॉस के साथ पालक पाई
पालक पाई: चार लोगों के लिए सामग्री
पेनकेक्स:
200 ग्राम मसालेदार आटा टाइप 630350 मिली प्राकृतिक सोइमिल्क (उदाहरण के लिए नाटूमी) 3 हींग टी स्पून बेकिंग आटा 1 टेबलस्पून कच्चा गन्ना चीनी 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर 4 टेबलस्पून सूरजमुखी तेल
बेकिंग सोडा और तेल को छोड़कर सभी सामग्री को बारीक, पतला आटा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए आराम करें। केवल अब बेकिंग पाउडर डालें और फिर से अच्छी तरह से हिलाएं। कड़ाही में तेल गरम करें, आटे से भरी एक लड्डू डालें और उसे पतली परत में बेलें। यदि पैनकेक एक तरफ से भूरे रंग का है, तो मुड़ें और भूरे रंग के भी। बाकी के आटे के साथ भी ऐसा ही करें, जिससे यह सात से आठ पैनकेक बन जाता है। एक दूसरे के ऊपर एक प्लेट पर इन ढेर।
पालक भरने:
1 किलो पालक 1/4 जायफल 4 चम्मच जैतून का तेल नमक
पालक को धो लें और नाली। यदि आवश्यक हो, तो उपजी से गुलाबी जड़ को हटा दें। एक बड़े बर्तन में एक उबाल में नमकीन पानी लाओ, पालक जोड़ें और पूरी तरह से पानी से ढंकने तक निचोड़ें। तुरंत फिर से नाली और ठंडे पानी में भूनें। नाली और मोटे स्ट्रिप्स में कटौती। बचे हुए पानी को निचोड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। पालक को कद्दूकस किए हुए जायफल, जैतून के तेल और नमक के साथ मिलाएं।
टोफू क्रीम:
150 ग्राम टोफू 4 बड़ा चम्मच। खमीर के गुच्छे (नटुरा से) 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, काली मिर्च मिल से
टोफू को अपने हाथों से रगड़ें और अन्य अवयवों के साथ एक लंबे कंटेनर में रखें। एक ब्लेंडर के साथ एक अच्छी क्रीम के लिए प्यूरी।
Butternut स्क्वैश सॉस:
बटरनट स्क्वाश 2 tbsp के 300 ग्राम। 1/2 नींबू का बीज नमक का रस
कद्दू को छीलकर टुकड़ों में काट लें। 150 मिलीलीटर पानी, तेल और नमक के साथ एक छोटे सॉस पैन में पकाएं। एक बार कद्दू नरम, एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी। थोड़ा नींबू का रस के साथ सीजन।
सजावट:
1 लाल टमाटर टमाटर 1 पीला टमाटर 1 हरा टमाटर टमाटर को 1-2 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें।
पालक पाई की पूर्णता:
बेकिंग पेपर की एक शीट पर पैनकेक रखो और उस पर समान रूप से कुछ पालक फैलाएं। तब तक जारी रखें जब तक पेनकेक्स और पालक का उपयोग नहीं किया जाता है; एक पैनकेक के साथ पूरा करें। शीर्ष पर टोफू क्रीम फैलाएं और टमाटर के स्लाइस के साथ गार्निश करें। जैतून के तेल के एक छींटे के साथ छिड़कें और ओवन में केक को 220 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें। कद्दू की चटनी के साथ परोसें।
सुझाव और जानकारी:
सभी प्यार पेनकेक्स! और इतनी खूबसूरती से तैयार, वे एक निमंत्रण के लिए महान हैं, क्योंकि आप सब कुछ अच्छी तरह से तैयार कर सकते हैं। जब मेहमान आते हैं, तो केक को गर्म होने तक ओवन में होना चाहिए। यह आपको यात्रा करने, एक साथ रहने, बातचीत करने का समय देता है। भोजन मन को शांत करता है, आप आनंद लेते हैं, और यहां तक कि मुश्किल चीजों को भी एक अच्छे भोजन के साथ चर्चा करना आसान हो सकता है।
करौदा कपकेक
चार लोगों के लिए सामग्री
आटा:
310 ग्राम गेहूं का आटा प्रकार 550200 मिलीलीटर चावल का दूध130 ग्राम सब्जी मार्जरीन110 जी गन्ना 1/2 चम्मच नैट्रॉन 24 लाल चुकंदर
बेकिंग सोडा और आंवले को छोड़कर सभी अवयवों को तीन मिनट के लिए चिकने आटे में मिलाएं। केवल अंत में सोडा जोड़ें और फिर से खोलें ताकि यह अच्छी तरह से फैल जाए।
पेपर कप के साथ कपकेक मोल्ड्स को बाहर रखें और आटा के साथ समान रूप से भरें। आटे में एक आंवले को गहरा दबाएं। शेष बारह गोलगप्पे को सजावट के लिए अलग रख दें। 25 मिनट के लिए 150 डिग्री पर ओवन में सेंकना और एक तार रैक पर ठंडा होने दें।
क्रीम:
1 अनुपचारित रस नारंगी 130 ग्राम वनस्पति मार्जरीन 90 ग्राम गन्ना मिल्क 200 मिली एमएल सोया क्रीम (उदाहरण के लिए नेचुरल)
नारंगी को धो लें, छील को यथासंभव एक ज़ेस्ट में छील लें; रस निचोड़ लो। बेकिंग पेपर की एक शीट पर ऑरेंज जेस्ट फैलाएं। ओवन में कपकेक बेक करने के बाद, इसे लगभग दस मिनट तक सूखने दें।
एक चिकनी क्रीम में चीनी, चावल का दूध और संतरे का रस के साथ मार्जरीन मिलाएं। इसमें कुछ मिनट लगते हैं; निराशा मत करो, बस मलाईदार तक सरगर्मी रखें। खाद्य प्रोसेसर में सोया क्रीम को कसकर मारो। फिर मार्जरीन मिश्रण डालें और एक समान क्रीम बनने तक हिलाएं।
कप केक की पूर्णता:
क्रीम को एक पाइपिंग बैग में डालें और उसके साथ ठंडा कपकेक सजाएँ। अंत में, ऊपर से आंवले डालें और उसके ऊपर थोड़ा सूखा संतरे का छिड़काव करें। ताकि क्रीम अच्छी और फर्म हो और स्वाद भी बेहतर हो, फ्रिज में एक घंटे के लिए कपकेक रखें।
सुझाव और जानकारी:
एक सभ्य कपकेक क्रीम की तलाश में, मैंने कुछ समय का निवेश किया है। यह सफेद क्रीम बस दिव्य है, आइसक्रीम की तरह थोड़ा सा, लेकिन चॉकलेट के बिना। यह सीधे फ्रिज से सबसे अच्छा स्वाद लेता है: ताजा, मलाईदार, नरम और काटने के लिए कुछ। किस फल का उपयोग स्वाद और रंग देने के लिए किया जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - क्योंकि सफेद रंग में सब कुछ अच्छा लगता है!
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