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पाक खुशी की तलाश में
"यूके में सारा वीनर के पाक कारनामों" से साबित होता है कि ब्रिटिश रसोई घर है - और यह उतना घटिया नहीं है जितना कि हमेशा सोचा जाता है!
स्टार शेफ सारा वीनर (49) ने जोखिम उठाया और एक ऐसे देश की यात्रा पर निकल पड़ी जो अपने भोजन के लिए कुख्यात है। ऑस्ट्रियन को महान लोगों से पता चला, नए व्यंजनों की कोशिश की और खुद भी शिकार करने में सक्षम था।
यहां, सारा वीनर इंग्लैंड में अपने पाक मिशन के बारे में सबसे महत्वपूर्ण सवालों के जवाब देती हैं।
अंग्रेजी व्यंजनों के बारे में ऐसे नकारात्मक पूर्वाग्रह क्यों हैं?
सारा वीनर : "यह भी अक्सर ऐसा होता है: जहां भी कृषि-उद्योग शक्तिशाली है, क्षेत्रीय निजी रसोई गायब हो रहे हैं, न केवल इंग्लैंड में, जहां औद्योगिक क्रांति ने किसानों पर भारी प्रभाव डाला है और, परिणामस्वरूप, पर खाना था। ”
ब्रिटिश का कौन सा नुस्खा आपको सबसे अच्छा लगता है, जो बिल्कुल नहीं है?
साराह वीनर : "मूरहुँ स्वादिष्ट था, सिसहिर्च और केडगेरे, मुझे भी नींबू पानी के साथ स्कोनस पसंद था। कुछ चीजें सिर्फ मेरा स्वाद नहीं हैं, लेकिन फिर भी उत्कृष्ट रूप से तैयार किए गए अन्य व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, मार्जरीन या मसालेदार शोरबा नहीं। मेरा मामला, मुझे यह पसंद नहीं है। ”
क्या आप व्यक्तिगत रूप से किस देश की रसोई पसंद करते हैं?
सारा वीनर : "अगर मुझे अपने जीवन के अंत तक एक भी रसोई नहीं खानी पड़ी, तो वह है इटैलियन एक, बहुत सारी सब्जियां, हल्का और काफी सरल।"
यूके में आपको कौन सा अनुभव सबसे सकारात्मक रूप से याद है?
सारा वीनर : "परिदृश्य वास्तव में एक सपना था! और अब मेरे पास दुनिया में कुछ और दोस्त हैं।"
और सबसे बुरा क्या था?
सारा वीनर : "क्लोरीनयुक्त पेयजल, इसलिए मैं वहाँ नहीं जाऊँगी।"
खाना पकाने का आपके लिए क्या आकर्षण है?
सारा वीनर : "खाना बनाना रचनात्मक, आराम, संतुष्टि और प्राणपोषक है ।"
अगर आप कुक नहीं बनते तो आप किस पेशे को चुनते?
सारा वीनर : "आज मैं शायद माली से कहूंगा।"
कौन सा पाक साहसिक हर किसी को बाहर की कोशिश करनी चाहिए?
साराह वीनर : "प्रत्येक पाक साहसिक कार्य जो आपको पेश किया जाता है, मैं विशेष रूप से मधुमक्खी पालन से मोहित हूं। मधुमक्खियों की दुनिया हमारे पूरे अस्तित्व का एक रूपक है: यदि मधुमक्खियां अच्छी हैं, तो प्रकृति, अर्थात् लोग, हमारे लिए अच्छा है।"
वे कभी भी सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में खरीदारी करने नहीं जाते, बल्कि केवल जैविक बाजारों में। क्यों?
सारा वीनर : "मैं खाद्य आपूर्ति की विविधता और विभिन्न क्षेत्रीय प्रदाताओं का समर्थन करना और उन्हें मजबूत करना चाहूंगा, जो मेरे लिए जीवन की गुणवत्ता का सवाल भी है। मैं बाजार में उत्पादकों से सीधे बात करता हूं और अपने सभी सवालों का जवाब पा सकता हूं।"
क्या एक कार्बनिक गाजर को डिस्करूट गाजर से अलग करता है?
सारा वीनर : "अंतर बीज की गुणवत्ता में निहित है, अर्थात वितरण प्रणाली में खेती (मृदा उपचार और पर्यावरणीय प्रभाव) की खेती (स्वाद और गुण, उपस्थिति और कटाई के समय) में मुख्य रूप से खेती (स्वाद और मानकीकृत आकार बनाम विविधता) और अंत में मूल्य में बड़े एकाधिकार चाहते हैं। अधिकतम लाभ: पर्यावरण संरक्षण, जैव विविधता, स्वच्छ भूजल और स्वस्थ मिट्टी, पशु कल्याण और छोटे शेयरधारकों का अस्तित्व अप्रासंगिक है। "
एक की भावना है कि अचानक सब कुछ "जैविक" है। क्या आप अभी भी लेबल पर भरोसा कर सकते हैं?
सारा वीनर : "बायो अभी भी सबसे नियंत्रित लेबल है, लेकिन बायो सभी कार्बनिक नहीं है, फिर भी बायोस्टैंडर्ड पारंपरिक लोगों की तुलना में अधिक हैं, और निश्चित रूप से पारंपरिक किसान हैं जो अद्भुत खेती करते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से मैं सुपरमार्केट में ऐसा कर सकता हूं इसलिए अगर मैं निर्माताओं को व्यक्तिगत रूप से नहीं जानता, तो मैं डेमॉटर, बायोलैंड या नेचुरलैंड जैसे जैविक खाद्य पदार्थों की सलाह देता हूं। "
आपको सस्ते मांस के बिना क्यों करना चाहिए?
सारा वीनर : "फैक्ट्री फार्मिंग से कौन वास्तव में मांस खाना चाहता है? इसका कोई लेना-देना नहीं है कि जानवरों को कैसे रखा जाता है और उसका वध किया जाता है।" हमारे मांस की अत्यधिक खपत भी स्वस्थ मिट्टी को नष्ट कर देती है और पशु आहार के लिए अति-निषेचन और वनों की कटाई के माध्यम से भूजल को दूषित करती है। बहुत अधिक मांस जो हमें खुश नहीं करता है, लेकिन केवल हमें बीमार बनाता है अन्य देश हमारे पशुधन के लिए सोयाबीन उगा रहे हैं और खुद को भूखा कर रहे हैं - हम सभी यह नहीं चाहते हैं - कम मांस खाने के लिए बेहतर है और फिर इसे खाएं मांस हमारे लिए सबसे कीमती भोजन है, सिर्फ शाकाहारी खाना बनाना और सप्ताह में एक बार खाना, जो केवल फायदे होंगे और वास्तव में एक बड़ा बलिदान नहीं है - इसके विपरीत, वहाँ बहुत ही शानदार शाकाहारी लोग हैं व्यंजन आप हर schnitzel छोड़ सकते हैं ... "
