फोटो: © कैथलीन रेकोव्स्की - फोटोलिया.कॉम
- सीप
- खुमी badius
- Stockschwämmchen
- परसोल / जायंट पैराकेट
- छांटरैल
- स्प्रूस bolete
- घुंघराले बच्चे
- Hallimasch
सीप
उपस्थिति:
इसकी ग्रे-ब्राउन से स्टील-ग्रे टोपी 5 - 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है और शेल-आकार का है। इन जंगली मशरूम की बढ़ती परिपक्वता के साथ रंग हल्का हो जाता है। तने पर सफेदी वाली लामेल्ला भाग जाती है।
स्वाद:
इसमें एक कड़वी सुगंध है, जो वील की याद दिलाती है। मांस फर्म है, यही कारण है कि यह रोस्टिंग, ग्रिलिंग और ब्रेडिंग के लिए उत्कृष्ट है। सफाई करते समय सावधान रहें, क्योंकि यह दबाव के प्रति बहुत संवेदनशील है।
सीजन / घटना:
वन मशरूम ठंड के महीनों में पाए जा सकते हैं, विशेष रूप से पर्णपाती पेड़ों पर, शायद ही कभी कॉनिफ़र पर। वह अक्सर वहाँ अंगूर में बढ़ता है, जहाँ टोपियाँ एक दूसरे के ऊपर होती हैं।
के लिए फिट बैठता है:
मुर्गी पालन के लिए एक महान साइड डिश। बस कुछ मक्खन और लहसुन में सीप मशरूम भूनें, या तेल में तले हुए और तले हुए मशरूम की सेवा करें - एक पूर्ण इलाज!
खुमी badius
उपस्थिति:
वह गहरे रंग के शाहबलूत भूरे रंग का है। उसकी टोपी 10 सेमी तक चौड़ी हो सकती है। दबाव में, उसका मांस नीला पड़ जाता है, जो खाना पकाने के दौरान खुद ही खो जाता है। तना सफेद-पीला होता है।
स्वाद:
पौष्टिक स्वाद और बल्कि हल्के, cep के लिए तुलनीय है। चूंकि यह कच्ची मतली को जन्म दे सकता है, कृपया भोजन करने से पहले पकाना या गर्म करें। डंठल न खाने के लिए बेहतर है, वे वुडी हो सकते हैं।
सीजन / घटना:
अक्सर दोस्ताना कंपनी में। सितंबर से नवंबर तक इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छा है। शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से पाइंस और स्प्रेज़ के तहत।
के लिए फिट बैठता है:
वह किसी भी मशरूम goulash में गायब नहीं होना चाहिए! प्याज और क्रीम सॉस में बेकन के साथ, यह एक पाक खुशी है। परिष्कृत सॉस परिष्कृत। रेड वाइन या शेरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अपरिहार्य मसाला:
अजमोद।
Stockschwämmchen
उपस्थिति:
इस वन मशरूम की टोपी चमकीले केंद्र या टिप के साथ पीले भूरे रंग की है, और लगभग 2-6 सेमी लंबा है। भूरा डंठल कर्कश दिखता है और पीले रंग का भी होता है।
स्वाद:
मसालेदार, एक तीव्र मशरूम स्वाद के साथ। हालांकि, उपजी सख्त हैं और उपयोग नहीं किए जाते हैं। मशरूम सूखने के लिए भी अच्छा है, लेकिन तब इसकी सुगंध बहुत अधिक तीव्र होती है।
सीजन / घटना:
कई समूहों में उगने वाले मशरूम में मई से नवंबर तक का मौसम होता है। यह मुख्य रूप से मृत पेड़ों की चड्डी और पर्णपाती जंगलों में स्टंप पर बढ़ता है।
के लिए फिट बैठता है:
यह मशरूम सूप को सही नोट देता है। वह विशेष रूप से खट्टा क्रीम की एक गुड़िया और सफेद शराब के एक पानी का छींटा के साथ ठीक है। मिर्च के छल्ले के साथ नींबू के रस में, एक महान, मांस रहित रोटी को तला हुआ।
परसोल / जायंट पैराकेट
उपस्थिति:
एक विशाल, क्योंकि इसकी भूरी-ग्रे छाया 30 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है! युवा अभी भी बंद है, यह बढ़ती परिपक्वता के साथ खुलता है। स्टेम और टोपी कई तराजू के साथ बिंदीदार हैं।
स्वाद:
बहुत सुगंधित और अखरोट। मांस एक नाजुक अभी तक फर्म काट रहा है। वुडी उपजी खाद्य नहीं हैं। कच्चा यह स्वाद में मीठा होता है, लेकिन इसे बेहतर तरीके से पकाया जाता है। आप उसे अन्यथा सहन नहीं कर सकते।
सीजन / घटना:
जुलाई से नवंबर तक यह विरल पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों और सड़कों पर स्थित है। आपको अपनी आंखों को घास के मैदान और चरागाहों पर भी खुला रखना चाहिए।
के लिए फिट बैठता है:
पारसोल एक आदर्श मांस विकल्प है, क्योंकि इसे तोड़कर एक श्नाइटल की तरह तैयार किया जा सकता है। या आप इसे तले हुए अंडे के साथ शुद्ध तला हुआ परोसें। सब्जी के पैन में स्वादिष्ट या सैंडविच के रूप में उबले हुए।
छांटरैल
उपस्थिति:
थोड़ा लहराती या घुमावदार किनारों के साथ नींबू पीले करने के लिए मजबूत सुनहरा। मध्य कम बैठता है। 2-6 सेमी चौड़ा होगा। स्टेम में टोपी के समान रंग होता है, पतला और थोड़ा नीचे की ओर इशारा किया जाता है।
स्वाद:
तेज सुगंध के साथ, अत्यधिक मसालेदार। लंबे चबाने के बाद थोड़ा सा चटपटा स्वाद। उसका मांस दृढ़ है। उबला हुआ या तला हुआ होना चाहिए। ठंड के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अक्सर उसे कड़वा बना देता है।
सीजन / घटना:
शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों के मूल निवासी हैं, जैसे स्प्रूस या ओक के तहत। मुख्य रूप से रेतीले, बल्कि पोषक तत्वों-गरीब मिट्टी पर। वहां आप उसे जून से अक्टूबर तक पाएंगे।
के लिए फिट बैठता है:
फर्म संगति और काली मिर्च नोट के कारण, यह रसदार गोमांस स्टेक के लिए सही साइड डिश है। रंगीन सलाद खाएँ और tarte flambée के लिए एक बेहतरीन टॉपिंग हैं। खेल व्यंजन में बस अपरिहार्य है।
स्प्रूस bolete
उपस्थिति:
एक चिकनी, आंशिक रूप से थोड़ा असमान सतह के साथ गहरे भूरे रंग के लिए प्रकाश। 20 सेमी तक माप सकते हैं। इसका तना सफेद से लेकर हल्का भूरा होता है, जिसमें सफेद जालीदार पैटर्न होता है और इसमें गोल, बल्बनुमा आकृति होती है।
स्वाद:
इसके मसालेदार-सौम्य, सुखद रूप से भावपूर्ण स्वाद के लिए धन्यवाद, यह सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक है। वह थोड़ा नटखट भी है। यह अच्छी काटने के साथ एक फर्म बनावट है और आसानी से उपभोज्य और सहनीय है।
सीजन / घटना:
जैसा कि नाम से पता चलता है, स्प्रिंग्स के बीच इसकी पसंदीदा जगह है, लेकिन अन्य कॉनिफ़र के बीच भी। ज्यादातर केल्केरियस मिट्टी पर। खाद्य प्रतियां जून से अक्टूबर तक उपलब्ध हैं।
के लिए फिट बैठता है:
इसे काट कर मक्खन में फ्राई करें। एक स्वर्गीय साथी पोर्क टेंडरलॉइन के लिए। कच्चे और पतले कटा हुआ या योजनाबद्ध, वह सलाद में मसाले डालता है। रैगआउट कुछ खास करें!
घुंघराले बच्चे
उपस्थिति:
फ्रिज़ी सतह के लिए स्नान स्पंज की तरह काम करता है। कवक की संरचना के कारण कई गुहाएं होती हैं। 40 सेमी तक चौड़ी हो जाती है और पीले रंग के लिए मांस के रंग की होती है। मांस में एक भंगुर स्थिरता होती है।
स्वाद:
बहुत स्वादिष्ट और उत्पादक। Krause Glucke मसालेदार है (Speisemorchel के समान)। पकाए जाने पर भी अच्छी तरह से पकाया जाता है। बहुत पुरानी प्रतियां न खाएं, क्योंकि वे कड़वा स्वाद लेते हैं।
सीजन / घटना:
पाइन या लार्च की तरह जीवित कॉनिफ़र के पैर पर उसे देखें। कभी-कभी, हालांकि, वह स्टंप को चबूतरे पर रखता है। यह अगस्त से नवंबर तक देर से गर्मियों में परिपक्व हो जाता है।
के लिए फिट बैठता है:
तले हुए अंडे के साथ मक्खन में तली हुई। तैयारी से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से काटा और धोया जाना चाहिए, क्योंकि रामबाण कीड़े के लिए एक लोकप्रिय छिपने की जगह है और अक्सर मिट्टी के निशान होते हैं।
Hallimasch
उपस्थिति:
3 -10 सेमी बड़ी, भूरे-भूरे रंग की टोपी, जो छोटे तराजू के साथ व्याप्त है। लेकिन वे धो सकते हैं। सफेद अंगूठी के साथ बहुत पतला, पीला-भूरा तना। यह नीचे की ओर गहरा होता जाता है।
स्वाद:
वह थोड़ा कठोर है और बहुत मजबूत खुशबू आ रही है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कभी भी सुखद दृढ़ता नहीं खोती है। केवल टोपी का उपयोग करें, उपजी स्वाद नहीं लेते हैं और अप्रिय रूप से कठिन हैं।
सीजन / घटना:
सितंबर से नवंबर तक चुना गया। यह मुख्य रूप से पर्णपाती और शंकुधारी पेड़, मृत या जीवित बढ़ता है। आंशिक रूप से जड़ों पर। शायद ही कभी, ज्यादातर क्लैंप में।
फिट बैठता है:
Hallymeat का स्वाद मछली के साइड डिश के रूप में लिया जाता है, और सिरके में मैरीनेट किया जाता है। महान, हार्दिक पैनकेक भरने। कच्चा न खाएं। खाना पकाने से पहले लगभग 10 मिनट तक उबालें और खाना पकाने का पानी डालें।
