सैल्मन डेविड किर्श की आहार अवधारणा का एक स्तंभ है: हम समुद्र से स्लिमिंग करते समय क्या देखते हैं, इसका खुलासा करते हैं
1. हम ह्यूग सिनक्लेयर को दुनिया के सबसे स्वादिष्ट स्वास्थ्य रहस्यों में से एक मानते हैं
ब्रिटिश बायोकैमिस्ट ने 1944 में महसूस किया कि ग्रीनलैंड के मूल निवासियों को हृदय संबंधी बहुत कम बीमारी थी। उन्होंने मछली से समृद्ध आहार में कारण पर संदेह किया। वास्तव में, हम आज जानते हैं: यह मुख्य रूप से सामन में ओमेगा -3 फैटी एसिड है। वे रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, रक्त के थक्कों से बचाते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करते हैं। विशेषज्ञ सप्ताह में दो बार मछली खाने की सलाह देते हैं। 500 मिलीग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड की दैनिक आवश्यकता सामन के 15 ग्राम को कवर करती है।
2. दिल ही नहीं दिल भी सलाम करता है
इसमें विटामिन बी 12 और डी होता है, पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन और आहार के लिए आदर्श है (इस मुद्दे के अतिरिक्त अंक में चेरी आहार देखें): निहित प्रोटीन वसा जलने को बढ़ाता है, टाइरोसिन प्रदान करता है, शरीर को स्लिमिंग डोपामाइन और नॉरपेनेफ्रिन प्रदान करता है remodels।
3. सबसे ज्यादा बिकने वाला सामन, बाल्टिक सागर और उत्तरी अटलांटिक से अटलांटिक सामन है, जिसका वजन 36 किलोग्राम है
हमारे लिए बेचे जाने वाले अटलांटिक सैल्मन का 90 प्रतिशत से अधिक हिस्सा आयरलैंड, नॉर्वे और स्कॉटलैंड के खेतों से उत्पन्न होता है, क्योंकि बांधों, अत्यधिक जल और प्रदूषण के कारण जंगली सामन दुर्लभ है और इसलिए महंगा है।
4. खेती की गई सामन और जंगली सामन के बीच अंतर को देखना मुश्किल है, खासकर मांस का रंग नहीं
यह जंगली सामन में केकड़े और चिंराट और उनके लाल गोले खाने से पैदा होता है। फार्म सामन को फ़ीड में कृत्रिम रंग रंजक मिलते हैं।
5. असली जंगली सामन की कीमत है, क्योंकि यह दुर्लभ है, इसका मांस देवदार है, अधिक सुगन्धित, कम वसा वाले कृषि सामन की तुलना में
इसलिए, जब मूल्य-फॉर-मनी उत्पाद "जंगली सामन" होते हैं, तो संदेह करना उचित है। वाइल्डवाटर सैल्मन, असली अटलांटिक सैल्मन या फजॉर्ड सैल्मन जैसे नामों से सावधान रहें। वे केवल यह कहते हैं कि प्रजनन फार्म खुले "जंगली" अटलांटिक महासागर या नार्वे के fjords में स्थित है। युक्ति: यदि आप जंगली सामन और अपने बटुए की रक्षा करना चाहते हैं, तो Bioverband Naturland e से खरीदें या ऑर्डर करें। वृद्धि प्रवर्तकों या दवाओं के बिना प्रमाणित सामन उत्पाद (जैसे www.premiumlachs.de या www.wechsler-feinfisch.de के माध्यम से)।
6. सुशी बूम ने सामन की लोकप्रियता को और अधिक बढ़ा दिया है
यदि आप खुद सुशी खाना बनाना चाहते हैं, तो केवल ताज़ी मछली का उपयोग करें! आप इसे गंध द्वारा पहचानते हैं, क्योंकि ताजा मछली "मछली" नहीं होती है, लेकिन केवल समुद्र, नमक पानी या समुद्री शैवाल से थोड़ी सी गंध आती है।
7. दक्षिणी जर्मनी में, ताजा सामन अक्सर आना मुश्किल है
फिर जमी हुई मछली को पकड़ो। ताजा उपज से हीन नहीं है, अभी भी समुद्र "फसल" पर है - ताजा झटका-जमे हुए और पैक किया हुआ, जबकि ग्राहक को ताजा उत्पादन में अक्सर कई दिन लगते हैं। ताजा मछली फ्रिज में केवल दो दिन रहती है, फ्रीजर में पांच महीने तक जमी हुई मछली।
8. एक हफ्ते के लिए, मीठा और खट्टा डिल मिश्रण में मिश्रित होने पर कच्चा सामन चिपक जाता है
"ग्रेव्ड सैल्मन" इस स्कैंडिनेवियाई विशेषता का नाम है, जिसे 6 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, बहुत सारे डिल और काली मिर्च प्रति किलो मछली के साथ बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, पोस्टकार्ड के रूप में बड़े टुकड़ों में त्वचा के साथ फ़िलेलेट्स काट लें, नमक के साथ चीनी मिलाएं और उनके साथ मांस के पक्षों को रगड़ें। फिर आप बारी-बारी से चीनी नमक की एक परत चढ़ाते हैं और डिल और काली मिर्च के साथ सामन करते हैं, 2-3 दिनों के लिए सब कुछ छोड़ देते हैं, मसाले और जड़ी-बूटियों को स्क्रैप करते हैं और सामन गॉसमर को काटते हैं।
9. लंबे समय तक चलने: प्रशीतित शेल्फ से पैक स्मोक्ड सामन (कम से कम दो सप्ताह)
क्योंकि यह सामन आमतौर पर पहले से ही जमे हुए था, यह कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में माइक्रोबियल संवेदनशील है, इसे जल्द से जल्द खाया जाना चाहिए, खोलने के तुरंत बाद। गर्भवती महिलाओं को सुशी से बचना चाहिए और 9 महीनों के लिए सामन धूम्रपान करना चाहिए। सामन के गर्म होने से कोई जोखिम नहीं है।
10. अपनी त्वचा को भूनने दें
यह सुगंध को वापस रखते हुए, मांस की रक्षा करता है। एल्युमिनियम फॉयल में जड़ी बूटियों (जैसे मेंहदी, थाइम), नमक, काली मिर्च, थोड़ा जैतून का तेल और नींबू का रस डालकर लपेटने पर आपके सैल्मन पट्टिका को ओवन में 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए स्ट्यू किया जाएगा।
